สูตร ขนมจีนน้ำยาป่า

วัตถุดิบ:

1. ปลาช่อน (ตัวขนาดกลางๆ ) 1 ตัว
2. พริกขี้หนูแห้ง 15 - 20 เม็ด
3. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
4. ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
5. หอมแดง 6 - 7 หัว
6. กระเทียมกลีบเล็ก 2 หัว
7. น้ำปลาร้า (นำไปต้มก่อนนำมาปรุง) 3 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมหั่นเครื่องต่างๆ ไส้ พริกขี้หนู ตะไคร้ซอย หอมแดง ข่า และกระเทียม จากนั้นนำไปต้มกับน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด แล้วกรองเราใช้ผ้าขาวบาง หรือใช้พวกกระชอนก็ได้ค่ะ

2.จากนั้นนำเครื่องที่กรองออกมาได้ ตะไคร้ ข่า พริก นำไปโขลกรวมกับเนื้อปลาให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำปลาร้ายกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนื้อปลาที่โขลกรวมกับสมุนไพรต่าง คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ลองชิมรสดู แล้วปรุงเพิ่ม เช่นถ้าหากอ่อนเค็ม ให้เติมเกลือลงไป พอเดือดก็ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจนจีนกินกับผักสด