การทำหัวปลาต้มเผือก

หัวปลาต้มเผือก

ส่วนผสมหัวปลาต้มเผือก

• เนื้อปลากะพง / ปลาช่อนหรืออื่น ๆ  หั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
• หัวปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสเช่น รสดี , อร่อยดี 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอดปลาและเผือก
• เผือกตามชอบ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 3 กลีบ
• ต้นหอม และ ผักชี 2 ต้น
• ขิงซอย 50 กรัม (หากชอบมากใส่มากได้)
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 – 3 เม็ด
• น้ำมันงา ¼ ช้อนชา  และ น้ำแช่เห็ดหอม (สำหรับไว้ทำน้ำซุบ) 3 ถ้วย

หมายเหตุ: อัตราส่วนที่ให้ไม่ระบุชัดเจนเพราะอาหารไทยส่วนใหญ่เราสามารถนำมาปรับให้เข้ากับรสชาติที่เราชอบได้เองค่ะ (ขนาดรับประทานคือ 2 - 3 คนค่ะ)

วิธีทำหัวปลาต้มเผือก
1. หั่นเนื้อปลาและหัวปลากะพงเป็นชิ้นๆแล้วทอดด้วยน้ำมันให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. หั่นเผือกและเห็นหอมเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำลงทอดพอสุก และเพื่อเพิ่มความหอม

3. ทำน้ำซุปด้วยต้มน้ำแช่เห็ดหอมและผงปรุงรส  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดหอมและเผือกลงไปพร้อมกัน
จะได้น้ำซุปที่หวานยิ่งขึ้น

4. จากนั้นตามด้วยเนื้อปลาทอดและหัวปลาทอดลงไปตามลำดับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
5. ใส่ ผักชี, รากผักชีทุบ, ต้นหอมหั่นท่อน, ขิงซอย และกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย ชิมรสอีกครั้ง ต้มจนหัวปลาและเผือกสุกดี จากนั้นโรยพริกชี้ฟ้าแดงลงไปตกแต่งเพิ่มเติม
6. ยกหม้อลง เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
    ตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ :