สูตรอาหารไทย : ไข่ลูกเขย [ SWEET AND SOUR EGGS ]

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 6 ฟอง (ต้มและแกะเปลือกออก) * น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง * น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง * น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง * หอมแดงซอยบางๆ 10-15 ลูก * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้้งไฟร้อนปานกลาง นำไข่ต้มลงไปทอดจนผิวเริ่มกรอบและเป็นสีเหลือง เสร็จแล้วนำไข่ออกมาใส่จานเสริฟ 2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำไปตั้งไฟ และใส่หอมแดงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ (ระวังไหม้) นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ใช้น้ำมันส่วนที่เหลือจากการทอดไข่และเจียวหอมแดง นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาล, น้ำมะขามและน้ำปลา ปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ (รสชาติดั้งเดิมจะมีรสหวานและเปรี้ยวพอๆกัน) 4. หั่นไข่ต้ม และจัดเรียงไว้ในจาน ราดด้วยน้ำราดที่่ทำในขั้นตอนที่สาม โรยหน้าด้วยหอมเจียวและผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : เสือร้องไห้ (CRYING TIGER) [ GRILLED MARINATED BEEF WITH SPICY DIPPING SAUCE ]

* เนื้อวัว 400 กรัม * ซิอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ * พริกไทย 0.5 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนชา (สำหรับหมักเนื้อ) * น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวงสำหรับทำน้ำจิ้ม * น้ำ 1/3 ถ้วยตวง * น้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง * หอมแดงซอย 2 หัว * ผักชีซอย 1 ช้อนชา * ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 2 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักเนื้อด้วยพริกไทย, ซิอิ๊ว และน้ำปลา ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที 2. นำเนื้อที่หมักแล้วไปย่างจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ และจัดเรียงไว้ในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้ม 3. วิธีทำน้ำจิ้มเสือร้องไห้ : นำน้ำปลา, น้ำมะนาว, หอมแดง, ข้าวคั่ว, ผักชี และพริกไทยป่นผสมกันให้เข้ากันดี จึงนำไปใส่ถ้วยน้ำจิ้มพร้อมเสริฟ หมายเหตุ : ควรจะเตรียมน้ำจิ้มให้พร้อมก่อนย่างเนื้อ (สำหรับ 2 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : ลาบหมู [ GROUND PORK SALAD ]

* หมูสับ 350 กรัม * ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ * ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ * ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 0.5 ช้อนชา * หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง * น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว) * ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก 2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย) (สำหรับ 2 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : กุ้งกระเทียม [ GARLIC PRAWNS ]

* กุ้ง 400 กรัม (ล้าง,ทำความสะอาดและปอกเปลือก) * รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมหั่นหยาบ 3 กลีบ * น้ำปลา 2.5 ช้อนชา * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับกุ้ง และทิ้งไว้ประมาณ 15 - 25 นาที 2. ใส่น้ำมันและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งและน้ำหมักลงไป ผัดประมาณ 2 - 4 นาที หรือจนกระทั่งกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว (กุ้งจะรสชาติดี ถ้าไม่สุกจนเกินไป ควรจะปรุงให้สุกพอดี หรือเกือบสุก จะได้กุ้งที่มีรสหวานและเนื้อนุ่ม) 3. ใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยแตงกวาและมะเขือเทศ (เพื่อความหอม สามารถโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว) เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นกับแกล้มก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : เปาะเปี๊ยะทอด [ THAI SPRING ROLL ]

* กุ้งขนาดกลาง 300 กรัม (ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด) * หมูสับ 300 กรัม * เห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง (ซอยละเอียด) * กระเทียมสับ 3 กลีบ * ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * แครอท 1 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนชา * แผ่นแป้งสำหรับห่อ 12 แผ่น * น้ำมันพืชสำหรับทอด เครื่องปรุง + ส่วนผสมน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด :      * น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง      * น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง      * น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง      * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ      * พริกชี้ฟ้าซอย 1/4 ช้อนชา (ไม่เอาเม็ดภายใน)      * ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ      * ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. บดพริกไทย, กระเทียม, และผักชีหยาบๆ และนำมาผสมกัน 2. ผสมกุ้ง, หมูสับ, แครอท, เห็ดหอม, ต้นหอม, น้ำปลาและพริก+กระเทียม+ผักชี เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 12 ส่วนเท่ากัน แล้วจึงนำไปห่อกับแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ 3. ตั้งน้ำมันใส่กระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้แล้วนำไปทอด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจึงสุก) 4. นำเปาะเปี๊ยะที่ทอดแล้วไปวางบนกระดาษซับมัน จัดเรียงใส่จานและเสริฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นของว่างทานเล่น วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด :      1. นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกันในหม้อ และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย จึงปิดไฟ      2. ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ให้เย็น เติมน้ำปลาและพริกชี้ฟ้าซอยลงไป      3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แต่งหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสง เสริฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด (สำหรับ 2 - 4 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : ยำเนื้อย่าง [ THAI GRILLED BEEF SALAD ]

* เนื้อสันในวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอประมาณสำหรับย่าง) * เกลือและพริกไทยป่น * น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง * น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ * แตงกวา 1 ลูก (หั่นครึ่งลูก แล้วซอยบางๆ) * หอมใหญ่หั่นบาง 1/2 ลูก * ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2.5 ช้อนโต๊ะ * ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ * มะเขือเทศ 5 ลูก (หั่นครึ่ง) * ขึ้นฉ่าย 50 กรัม (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว) * น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทาเกลือและพริกไทยที่เนื้อวัว ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 2. นำเนื้อวัวไปย่างบนไฟร้อนปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 17 - 21 นาทีจะได้เนื้อที่เกือบสุก ย่างตามความต้องการ ถ้าต้องการให้สุกทั้งหมดก็ย่างต่อ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ 3. ทำน้ำยำ้ โดยนำน้ำและน้ำตาลใส่ลงกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย นำไปใส่ในถ้วยขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม, น้ำปลา, น้ำมะนาว และพริก รอจนหายร้อนจึงใส่แตงกวา, หอมใหญ่, มะเขือเทศ, คึ้นช่าย และใบสาระแหน่ จากนั้นใส่เนื้อย่างที่หั่นไว้แล้วลงไป คนจนทุกอย่างเข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสริฟเป็นกับแกล้มก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

สูตรอาหารไทย : ไก่สะเต๊ะ [ CHICKEN SATAY ]

* เนื้ออกไก่ 600 กรัม * ขิงขนาดปานกลาง 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) * ตะไำคร้ซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ * ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา * ยี่หร่าผง 1/2 ช้อนชา * พริกไทยผง 1/2 ช้อนชา * ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา * ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา * กระเทียมสับ 7 กลีบ * กะทิ 1 ถ้วยตวง * น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ * ไม้สำหรับเสียบไก่เพื่อย่าง 1 ถุง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นยาว และบาง (ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว) 2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน 3. ใส่เนื้อไก่ลงไปในเครื่องหมัก และทิ้งไว้ประมาณ 90 -120 นาที 4. นำไก่มาเสียบไม้เตรียมไว้ย่าง นำน้ำหมักที่เหลือไปอุ่นในหม้อจนกระทั่งเดือด 5. ย่างไก่ด้วยไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำหมักเป็นครั้งคราวระหว่างกลับหน้า 6. เมื่อไก่สุกแล้ว จัดใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซ๊อสถั่ว + อาจาด) หมายเหตุ : วิธีทำ น้ำจิ้มสะเต๊ะ (ซ๊อสถั่ว + อาจาด) (สำหรับ 2 ท่าน)